千千重生之相逢未晚!
开张前三天,火锅店的所有员工就已经开始忙碌了。
第一天,所有人通力合作将火锅店里里外外打扫得一干二净,下班之前,林冬梅还把所有女服务员留下来,实地演练。
第二天,服务员们主要负责清洗店里所有的餐具,并用消毒柜统一消毒。厨师们负责熬制煮火锅需要的骨头汤。熬汤的原材料通常是猪筒子骨加鸡,大多数火锅店为了节约成本,在炖骨头汤时会添加诸如剁碎的猪肺、完全没肉的便宜猪骨头、以及更为便宜的剔过肉的鸡骨架,这些食材很多时候不是那么新鲜,炖的火候也不那么足,不过只要添加一些增味提鲜的人工添加剂,用火锅里的辣椒花椒以及各种配料一压味道,普通人根本就尝不出来,最多就是觉得火锅煮久后添了水不香。具体怎么个不香法,有人觉得是麻辣味淡了,有人觉得是菜煮太多串味了,其实真正的猫腻是在汤里。
而林墨店里的火锅汤底全部是用最新鲜的筒子骨和土鸡带着肉,用作高汤的那套做法,慢火焖炖数个小时后,再用细纱布慢慢滤出渣滓。光是熬汤底,就需要一个人专门守着几口大炉子。这样熬出来的汤,色白味鲜汤汁带着乳色,行家一尝就能尝出不同来。除此之外,林墨还让人在汤里加了一定比例的鱼肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材药材,这配方是他前世高价从一个御厨后人手来买来的,添加后,能够最大程度的发挥食材本身的鲜香,还具有很好的温补作用。
因为已经跟柳立签订了保密协议和分红协议,林墨很放心的将配方交给了他,让他全权负责。柳立没有让他失望,私底下练过几次,如今配料熬制出来的骨头汤已经完全合乎林墨鲜、浓、白三点要求。
除了熬汤,还有就是熬制锅底料。配方林墨同样已经交给柳立了。
店里现在可供选择的有三种锅底,一种最普通的麻辣红锅,分微辣、中辣、特辣三种,特色是好吃不上火;一种是山菌锅,用真正的野山菌熬出来的,汤鲜味美滋补而不油腻,为了买到正宗野山菌,林墨几乎跑遍了l县所有的干杂店,最后总算在一家东北老板娘的店里买到了他想要的;最后一种,也是最贵的一种是霸王别姬汤,整只甲鱼配上正宗的乌骨鸡肉,再加上红枣枸杞黄芪等药材以及林墨提供的特殊配方,煮出来后有一股极淡的药香味,配上特色油碟,会有一种越吃越香越吃越想吃欲罢不能的感觉,而且本身这道汤就是大补,老少皆宜。
柳立和新招的厨师足足忙了三天,才将锅底料准备好。新招来的厨师,是个刚出师的年轻小伙子,比柳立还要大两岁,勤快老实,一点也不介意给柳立打下手,忙得脚下生风。
除了锅
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