底料,还需要准备的就是小吃。
程鸿最擅长的就是做各种特色小吃,现在店里新开业,主要提供五种小吃——金银馒头、黄金大饼、叶儿耙、糍粑、灌汤包。
金银馒头实际上就是蒸好的馒头,一部分直接摆盘一部分用油炸成金黄色,然后蘸上炼乳,或是香甜软糯,或是香甜酥脆,非常可口。
程鸿做的黄金大饼,使用红薯、糯米粉、玉米粉,按照一定比例调制好后,擀成极薄的薄饼,用油炸好后,外酥内嫩,色泽金黄,甜而不腻。
叶儿耙是用糯米做成的,包上各种馅儿——鲜肉、芽菜、豆沙等等,用土生土长的柚子叶裹好,放进蒸笼里,蒸熟后会带着柚子叶天然的清香,各具特色的馅料总是让人欲罢不能。
糍粑也是用糯米做成的,做好后撒上精心调制的黄豆粉,倒入熬好的红糖浆,又甜又糯配以浓浓米香豆香,非常美味。
灌汤包只做了香菇鸡肉一种馅儿,蒸好后,皮雪白剔透几乎能看到里面的馅儿,咬开浓香的汤汁肥而不腻,香菇与鸡肉的经典组合佐以恰到好处的调料,极致的鲜香与爽滑的口感,足以让每个吃过的人再停不下来。
程鸿会做的小吃自然远远不止这五种,现在先做着这些试水,等逐渐销售上去了,再慢慢增加新品种。林家给他承诺,他负责的小吃这一块儿,只要能做出特色,单项月收入累积到不同的等级,按等级给他发月奖金,单项年收入达到一定额度,再按等级计算年终奖,最高一项年终奖励是小吃年总收入5%分红。
光想想这个吊在眼前的胡萝卜,程鸿就忍不住像骡子一样卖光最后一分力气。不过,诱惑归诱惑,程鸿也提了意见,做小吃、火锅的所有食材绝对不准掺假,不然就算给他再多钱他也不干。
光冲他这句话,林墨就没有办法把他当成一个普通的厨子来看待,很难想象有人在面临如此直接的金钱诱惑时,依然能把持住本心。
鉴于林家在县里没什么关系,不说怕小混混什么的上门闹事勒索,也担心有些酒品不好的顾客喝醉酒在店里耍酒疯,店里多是女人,遇到什么事情不可能总让厨房里的师父出面,不好看。林墨跟林建合计一番,让程鸿帮他们看看,能不能从他的退役战友里找几个身板子结实点的到店里工作,负责维持日常秩序和采购。程鸿非常乐意的帮他们联系了他的老战友,愿意来的那五个都是外省人,现在正在赶来的路上。
至于墩子,一共请了三个,两个是刀工精湛的老手,切出薄如蚕翼的雪花肥牛比玩儿还简单,分分钟就能把一颗奇形怪状的胡萝卜雕成精美的玫瑰花,另一个刀工稍逊,但是相当擅长摆盘,普普通通几块水磨豆腐,嫩是能让他摆出一个小巧玲珑的镂空金字塔,
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