鲜鹅肠、里脊肉……还有各种蔬菜,而且他们现在还在买……啊,我已经看不懂他们想要做什么了,让我们连接现场的评委,听听专家们的意见吧。”
镜头转向场内的评委,发表评论的是一位中年男子,他沉着脸道:“众所周知,不同的食材必须要经过不同的处理,才能最大限度地表现出其美味,比如蓝虾要体现出其鲜味,河鸭血则必须要嫩,如果一次性把这么多材料组合进一道菜里做成大杂烩,即使这些都是普通食材,我也认为这是对食材的一种浪费。”
评委们也都多少有些利益关系,比如这个评委,就是倾向高等宗门清新派的,昨天也把自己的一票投给了清新派。
旁边其他评委虽然觉得袁三胖他们这组有可能别出心裁,但也没有说话,毕竟要把这么多食材做进一道菜里,确实和他们现在对任何一种烹饪技法的认知相违背——做是可以做的,比如一锅煮了、一锅蒸了、一锅炖了……但是不同食材的特性不一样,这么统一处理,会好吃吗?或许味道不会太差,但在这种高端的、对味道处理要求苛刻的灵厨大赛里,似乎就有些不够格了。
十二点时间一到,吴非和袁三胖一行四人准时回到车上,和只挑最精华的食材买了一道菜分量的其他人相比,拿着大包小包食材的四人格外显眼。
回到宴会厅的时间是十二点半,因为这次只要求做一道菜,所以富吉米给出的烹饪时间是一个小时。
时间紧迫,四人分工明确,袁老负责洗菜择菜,然后把清洗干净的菜交给吴非和沈行师兄弟,由他们负责把菜切成合适的形状——大部分都切成两毫米左右的细片或大小均匀的条块,极为考较刀工。
袁三胖选出里脊条和其他几种肉类单独腌制上,在一口锅里把母鸡、筒骨放进去,炖出奶白色的汤,然后在另一口烧热的锅里放入牛油,再依次放入几种不同种类的辣椒、豆瓣、花椒、葱姜蒜及其他佐料炒香。
等到浓郁霸道的麻辣气息传出时,他就把熬好的骨汤倒入辣油锅里,再放入盐、糖等调味品调味——很快的,一锅鲜香扑鼻的红汤火锅底料就做成了。
他手中不闲着,又趁着这功夫,用花生碎、芝麻碎、黄豆粉和辣椒末等调料调成了三胖秘制干碟,稍后用于蘸火锅食材吃。
底料做好之后,他们就依次把食材放进大锅里去煮,这活计吴非和沈行就能做,袁三胖则腾出手,把腌好的里脊放入油锅里,炸成一碟脆嫩的小酥肉,最后放入火锅中一起去煮。
吴非守在锅边,尝了一口牛肉片,只觉得满嘴鲜香嫩滑,那味道十分浓郁,又麻辣得恰到好处,让人吃一口就觉得停不下来,简直非常上/瘾。
作者有话要说:姑娘们我现在改文案文案就会被锁
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