东北农村到了小年的时候,家家户户都开始忙乎着准备过冬的口粮——黏豆包。
在东北,这极为特殊的产品,后世虽然没有正式进入舌尖上的中国拍摄,却也是当地的好东西。
蒸粘豆包这个习俗是什么时候在东北兴起的李忠信并不清楚,但是,为什么在东北这边如此流行他却是猜到了个八九不离十。
东北的黏豆包有两个好处,一个好处是因为黏豆包是黏豆包是黏米做的,消化起来很费劲,俗称抗饿。
吃一顿黏豆包,比吃其他的主食要抗饿得多,人们经常吃不饱饭,对这样的一种食物自然情有独钟。
第二个好处就是黏豆包做起来方便。东北的主要菜肴就是大锅炖,炖菜的时候,把黏豆包用一个帘子放到大锅上,用蒸汽微微一热,就可以吃了。
做黏豆包最主要的粮食叫做大黄米,是糜子磨碾以后产出的一种有黏性的粮食。
这种粮食的样子和小米长得很像,但是却不是一种食物,是有糯性的糜子(古时候称黍shu)加工出来的。
将大黄米碾磨成粉以后,再加入一些玉米粉,然后把两种米粉按照一定的比例加水搅拌在一起,放在大的盆子里面以后,放在热炕头上,上面盖上盖帘,然后把大棉被往上一捂,静静地等着这两种木粉发酵。
发酵好了的年粘稠状的糊糊并没有啥香气,反倒有一种浓郁的酸味,就好像是食品放坏了的那种味道。
下一步就是做黏豆包的豆馅了,把红小豆用水泡上小半天的时间以后,放入大铁锅里面加一定比例的水进行熬制。
红小豆煮熟以后,人们用饭勺子把它舀捣碎,最后放入白糖。
当准备工作做好以后,并不是一个人制作这种黏豆包,而是要寻找一些关系比较好的妇女过来帮忙,一起来包这种黏豆包。
基本上一天下来都不闲着,从头午开始一直能够蒸到晚上,蒸一次至少要蒸上七八锅,做出来几百个黏豆包。
蒸好的黏豆包放到外面,一个晚上便冻透了,变得和石头一样硬邦邦的,可以直接放入面袋子里面保存。
想要吃的时候,把这些黏豆包放到铁锅上用蒸汽只是简单地串下气,就可以吃了。
黏豆包包的水平,在这个时候绝对代表着一家的家庭主妇是不是能干活的人,会干活的女人蒸出来的黏豆包一眼看上去就能够感觉到又黄又糯,吃起来能够吃出香甜可口的感觉,而且还不粘牙,能够达到这样的一种水平,在村子里面就会被称为能干活的好女人。
人吗?最重要的是沟通,沟通方面的事情,一切都交给喜欢做事情的人来沟通。
包黏豆包的时候,这些女人们坐在一起交流着她们之间那些东家长西家短的事情,互相沟通有无,也正是这样的一个原因,东北人蒸黏豆包的时候,每一
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