周文强表现的就像是一个艺术家,注重细节、不厌其烦。
看着火坑中的木炭已经由明火改成暗火后,才将处理好的小乳猪轻轻吊放进坑内,
不像港岛那些批量制作的烧烤,将烤乳猪直接放进去就不管了,而是用手揽住系在猪鼻上的耐火吊绳轻提徐放,
让乳猪在木炭火堆中不断的改变着位置,同时仔细观察乳猪皮色,偶尔将吊绳左右轻轻晃动,充分保障火候的均匀程度。
这样操作了足足有半个小时后,周文强的额头上都凝出了一层细汗。
这也是古法烤乳猪的特点,不像现在港岛的烧烤师傅,只会考虑火候和时间,却不会针对每一只烧鹅、烧猪因材施火,更别提更高级的‘闻风嗅味’,整治美食于毫厘之间。
这也就是他基本属性到达三级,身体素质远远超过普通人,否则就算得到古法烤乳猪的传承,体力都支持不下来。
看了看时间和坑中乳猪的皮色,见到火坑中的木炭已经从暗火变成余烬,仅仅只剩下一点余热,周文强才将吊绳固定在坑口处临时添加的十字木架上。
然后在木架上覆盖上一层干荔枝木,烤乳猪还要经历最后一道闷烤的过程,这个阶段花费的时间不长,十五分钟左右就可以,目的是让乳猪最后入味,将醇厚的肉香和清雅的荔枝木香气融为一体。
此刻在刘福的后花园中,满是催人落涎的乳猪香气,刘福深深嗅了一口,满脸都是沉醉的表情,忍不住抹了把口水道:“就是这个味道!
文强,这就是福sir梦想中的味道啊。
四十年,四十年了!
记得还是小时候,在家乡酬神的日子,我曾经偶然吃到一次这样的烤乳猪,只有那一次啊......”
齐玮文也是吞着口水,浑然没有身为一名美女大佬的自觉,情不自禁地走到周文强身旁,蹲下身子,两眼发展地望着被干荔枝木覆盖的烤坑。
“周sir,还要多久啊?
我闻着味道应该是差不多啦。”
她毕竟年轻,没有过刘福那样的口福,不过这些年每次见刘福谈及当年吃过的古法烤乳猪,都是眉飞色舞、口水乱飞,所以也是期待了很久。
“呵呵,福sir和齐相稍安勿躁,烧猪最讲究火候,就算少一秒钟都不能出坑的。
现在还需要闷上十五分钟左右,两位请稍等,时间一到,我就会将乳猪片切好送过来。”
刘福听得连连点头:“文强讲得对,火候要够,要够啊!”
十五分钟,在刘福和齐玮文的眼中却好像十五年一样的漫长,不过好在是等到了。
烤乳猪最好的皮色不是赤红色、不是金黄色,而是金红色。
就是初看如猪中赤兔,仔细观察就会发现在莹莹油光中隐隐透出一抹暗金的颜色,这一层隐约可察的暗金色其实是烤出的油脂和猪皮外涂
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