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第1576章还是搞砸了
看着女孩熟练的动作,一旁负手而立的叶枫看着对方将鱼肉下锅后,不由的皱了皱眉头。
这种武火过油,然后文火烧汤的作法是一些鱼汤的常规做法,但是大黄鱼肉质鲜嫩,极为松散,这种过油和炝锅之后,火候上一个把握不好,鱼汤瞬间变成鱼肉羹了。
接着,女孩依次的将各种准备好的熬汤的材料,扇贝、鲍鱼、冬笋、火腿、蘑菇……等等,全都依次丢了进去。
看到这一幕,叶枫干脆直接的摇了摇头,大黄鱼的鱼王汤只要就是用京娘湖野生大黄鱼的材料,然后用最为简单的方法熬制,跟普通鱼汤的区别也就在于对火候的把握。
本来鱼汤用葱姜大料高温大火炝锅,就已经破坏了鱼肉的鲜美度,现在又往里放进去了诸多的扇贝和鲍鱼,看着好像是提升了鱼王汤的质量,但其实已经成为了一锅大杂烩。
大黄鱼的鱼肉已经掺杂在各种配料中,再加上各种油盐酱醋,所谓的鱼王汤里的鱼香俩个字,已经飞到天边了,这种乱七八糟的东西怎么能叫“鱼王汤”。
在叶枫的手中,除了一下必要的油菜和葱段以及少许姜末以外,整条鱼是用蒸汽蒸熟,然后浸水煮透,配料更是只有少许的盐,其他的全凭鱼肉和水质炖出来。
随着章李亚的手艺,在厨台上上下翻飞,众人突然有种错觉,好像贵宾楼的这次火烧眉毛的鱼王汤时间就算是有救了。
在将鱼肉和配料翻炒至两面金黄后,章李亚接过一盆凉水倒入锅中,然后再用武火将汤煮沸,转至文火慢慢的熬着。
随着时间的缓缓流逝,约么有二十分钟左右,一股浓郁的香味从锅里散发出来,闻到这个味道,贵宾楼里众人的眼光亮了起来。
在贵宾楼工作这么多年,自然能够闻出来,这个熟悉的味道,正是贵宾楼鱼王汤的气味。
看着时间差不多了,章李亚关上煤气灶,然后缓缓的打开锅盖,一阵浓郁的香味从锅里传了出来。
这香味顺着蒸汽缓缓的充溢这整个厨房,众人不住的闻着。
“太棒了,这鱼汤的香味,似乎比李胖子的手艺有过之而无不及呀,原来贵宾楼的鱼王汤,老叔公早就已经传给章总了,得亏李胖子竟然还用这个威胁我们,这次总是瞎了眼了吧!”
章九明用力的闻了闻锅里的东西,然后主动的上前,拿了几个精致的小坛子放在章李亚的桌前。
女孩点了点头,小心的将锅里的已经煮的鱼肉分离的鱼汤盛了出来,依次的倒在几个小坛子中,身边的人迅速的将雕刻好的蔬菜和水果饰品放在旁边,打造的极为雅致。
“章总,我对您的敬仰犹如滔滔江水连绵不绝,又如黄河泛滥一发而不可收拾,实在是没想到,您的巧手之下,竟然还能熟练
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