谢靖烟走到一旁,指指一旁不少绿色的小苗:“这些都是用麦芽,古食谱上说过,真正的糖瓜,是用麦芽糖所做,所以我几天前就发了麦芽,现在看效果不错,看看,这么多麦芽,够我做的了。”
谢靖烟拿起一板麦芽:“我特地将麦芽发在这些发芽板上,是为了好拿,也为了好记,大家若是要自己做麦芽糖,也可以用别的容器发麦芽,而且发麦芽糖也不一定非要用麦芽,也可以用玉米粒发芽,不过我还是觉得麦芽发芽出来的麦芽糖比较正宗。”
谢靖烟说着停顿了一下,道:“闲话不说了,进入正题。
我们要先加麦芽全部取下,然后洗干净。”谢靖烟的麦芽培养了足足有五板,因此洗了不少时间。
“洗完后,我们要做的就是爱过你麦芽切碎。”说着谢靖烟拿出一把刀:“我们不能用切刀机器,只能人工手切,因为切麦芽,没有规律,只是将它切断而已,太过有规律,不见得是好事情。”
谢靖烟将麦芽切好:“好了,切好后,我们用破壁机将这些麦芽打碎,水少放一点。”
将麦芽放入破壁机后,谢靖烟又走到一个电饭煲前打开,只见里面是米饭:“这是糯米,做麦芽糖主要原料之一就是糯米,糯米要提前泡五六个小时,然后煮成饭,现在饭好了,我要将饭拿出来晾凉。”
谢靖烟将电饭锅里的糯米饭盛到一旁一只木制大盆中,然后开始将饭开始放好,等待凉透了。
凉透的同事,谢靖烟将已经破壁好的麦芽拿出来倒入了一旁的糯米饭中:“要将麦芽汁和糯米一起拌匀了,然后压实。
一般正常需要发酵五到六个小时,我这里有时间加速器,所以只要十分钟就能解决。
我将这个拌匀的糯米麦芽汁放入时间加速器中进行时间加速发酵,十分钟后,我们来看,在这十分钟的时间中,我们需要准备做麦芽糖的其他用具。”
谢靖烟将一旁的过滤网拿过来,又将大盆洗干净,然后擦干了,随后这十分钟也到了。
时间一到,谢靖烟将糯米麦芽汁拿出来,随后开始过滤:“现在我们要提取发酵后的汁水,先做的就是过滤。”
谢靖烟将这些过滤出来:“记下来就是要将这些汁水去进行熬制成麦芽糖。”
“糖球不要做,但是糖球要好吃,就一定要耐心的熬制麦芽糖。”谢靖烟含笑的开始慢慢熬制麦芽糖。
麦芽糖这种东西边熬制边顺时针搅拌,谢靖烟让一旁的小新帮忙均速搅拌,然后自己去做别的准备去了。
熬制的差不多了,谢靖烟也将设备拿过来了,随后将麦芽糖拿出来,开始揉搓:“麦芽糖其实这样熬制成形了也可以吃了,但是我们现在要做的是糖球,所以就需要不断的揉搓,这种揉搓是需要一定的力量的,不过我们现在有
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